Le coq au vin fait partie des grands classiques de la cuisine française : un plat mijoté, parfumé, avec une sauce au vin rouge riche et brillante qui enrobe la viande. Le seul “problème”, c’est que la version traditionnelle au coq demande souvent un temps de cuisson long… et il n’est pas toujours facile de trouver un vrai coq de qualité.
Bonne nouvelle : on peut obtenir un résultat très proche, ultra gourmand, en utilisant du poulet. Cette recette de coq au vin facile (version poulet au vin) garde l’ADN du plat — lardons, champignons, oignons et sauce au vin — tout en réduisant la complexité et le temps en cuisine.
Dans ce guide, je vous explique les ingrédients à choisir, les étapes simples pour une sauce onctueuse, et surtout les meilleurs accompagnements pour transformer ce plat en repas complet, que ce soit pour un dîner familial ou une table un peu plus festive.
Informations clés de la recette
Ce coq au vin facile (version poulet) se prépare dans une cocotte ou un faitout, avec une cuisson douce qui laisse le temps aux arômes de se concentrer. L’objectif est simple : une viande moelleuse et une sauce au vin rouge bien nappante, sans techniques compliquées.
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 45 à 60 min
- Temps total : environ 1 h 10 à 1 h 20
- Difficulté : Facile
- Coût : Abordable
- Matériel : cocotte (idéalement en fonte), planche, couteau, cuillère en bois
Ingrédients pour un coq au vin réussi (4 personnes)
Pour une version “maison” savoureuse, privilégiez des morceaux de poulet qui supportent bien le mijotage (cuisses et hauts de cuisse), et un vin rouge assez fruité. Les lardons et les champignons apportent le côté “bistrot” indispensable, tandis que la farine (ou la fécule) aide à obtenir une sauce plus onctueuse.
🍗 La viande
🐔 1 poulet coupé en morceaux (ou 4 cuisses + 2 hauts de cuisse)
🌿 Garniture et aromates
🥓 150 à 200 g de lardons fumés
🍄 250 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
🧅 1 gros oignon (ou 8 à 10 oignons grelots)
🥕 2 carottes
🧄 2 gousses d’ail
🌱 1 bouquet garni (thym + laurier)
🌿 1 petit bouquet de persil (facultatif, pour la fin)
🍷 Pour la sauce
🍷 Environ 75 cl de vin rouge
🍲 200 à 300 ml de bouillon de volaille (ou fond)
🌾 1 à 2 c. à s. de farine (pour “singer”)
🫒🧈 1 c. à s. d’huile + 20 g de beurre (ou uniquement huile selon préférence)
🧂 Sel, poivre
Si vous aimez une sauce légèrement plus ronde, vous pouvez aussi ajouter 11 c. à c. de concentré de tomate (optionnel) : cela ne fait pas “recette originale”, mais ça marche très bien en version facile.
Quel vin rouge choisir pour la sauce ?
Pour un coq au vin réussi, choisissez un vin rouge que vous pourriez boire à table : inutile de prendre une bouteille chère, mais évitez un vin trop acide ou trop “dur”. Le vin va réduire pendant la cuisson, donc ses défauts ressortent, alors que ses notes fruitées et épicées deviennent plus agréables.
- Bourgogne (Pinot noir) : le choix “tradition”, assez fin, très harmonieux avec les champignons
- Côtes-du-Rhône : plus rond, souvent très accessible en grande surface
- Bordeaux souple (merlot dominant) : bien si vous aimez une sauce un peu plus structurée
Évitez les vins très boisés ou très tanniques : ils peuvent rendre la sauce amère après réduction. Si vous hésitez, prenez un rouge “fruité” entre 6 et 10 € : c’est généralement parfait pour cuisiner en France.
Préparation du coq au vin facile : étapes par étapes
Cette version au poulet repose sur une logique simple : bien dorer, déglacer, puis mijoter doucement pour concentrer la sauce. Prenez une cocotte assez large pour ne pas entasser la viande, car la coloration fait une vraie différence sur le goût final.
- Préparer les ingrédients
Coupez le poulet en morceaux (si ce n’est pas déjà fait). Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles, hachez l’ail, et nettoyez les champignons (essuyez-les plutôt que de les tremper). Salez et poivrez légèrement le poulet. - Faire revenir les lardons
Dans la cocotte chaude, faites revenir les lardons 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez-les en laissant un peu de gras dans la cocotte (c’est lui qui parfume la base). - Dorer le poulet
Ajoutez un filet d’huile si besoin, puis faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Travaillez en deux fois si la cocotte est petite : une bonne coloration donne une sauce plus profonde et moins “fade”. - Ajouter les aromates
Remettez l’oignon, les carottes et l’ail dans la cocotte, puis faites revenir 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez ensuite la farine et mélangez 1 minute : c’est l’étape “singer”, qui aidera la sauce à épaissir. - Déglacer au vin et lancer le mijotage
Versez le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois (c’est là que se cache beaucoup de goût). Ajoutez le bouquet garni, puis 200 à 300 ml de bouillon de volaille pour équilibrer. Remettez les lardons, portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 45 à 60 minutes. - Cuire les champignons et finir la sauce
Pendant que ça mijote, poêlez les champignons dans un peu de beurre ou d’huile 55 à 88 minutes pour les dorer (optionnel mais recommandé). Ajoutez-les à la cocotte dans les 1010 à 1515 dernières minutes. Goûtez, ajustez le sel et le poivre, et terminez avec un peu de persil.
Si la sauce est trop liquide, laissez réduire 5 à 10 minutes à découvert. Si elle est trop épaisse, détendez avec une petite louche de bouillon ou d’eau chaude.
Quels accompagnements servir avec un coq au vin ?
Le coq au vin (version poulet) se démarque par sa sauce généreuse, donc l’accompagnement idéal doit soit l’absorber, soit apporter un contraste plus frais. En France, on le sert souvent avec une base simple (pommes de terre, pâtes, riz) pour ne pas “voler la vedette” au plat.
🍽️ Les classiques incontournables
🥔 Purée maison : ultra réconfortante, parfaite pour napper avec la sauce
🧈 Pommes de terre vapeur : simple, efficace, surtout avec une noisette de beurre
🍝 Tagliatelles (ou pâtes fraîches) : excellent “attrape-sauce”, style bistrot
⏱️ Options faciles du quotidien
🍚 Riz (basmati ou riz long) : neutre, pratique, plaît à tout le monde
🥖 Pain de campagne : indispensable si vous aimez saucer (et franchement, ce serait dommage de s’en priver)
🥦 Accompagnements légumes (plus léger)
🟢 Haricots verts : apportent du croquant et de la fraîcheur
🥕 Carottes rôties ou glacées : rappellent les arômes de la cocotte
🥗 Salade verte vinaigrette : contraste acidulé qui équilibre le gras des lardons
Pour un repas plus “fête”, vous pouvez aussi opter pour un gratin dauphinois : c’est plus riche, mais l’accord avec la sauce au vin rouge est irrésistible.
Astuces du chef pour une sauce onctueuse
La différence entre un coq au vin “bon” et un coq au vin vraiment mémorable se joue souvent sur la texture de la sauce. Elle doit être assez réduite pour napper la cuillère, sans devenir pâteuse.
- 📌 Soigner la coloration au début
- Dorez bien le poulet et les lardons : ces sucs au fond de la cocotte donnent du corps à la sauce après déglacage. Si vous allez trop vite, la sauce sera plus claire et moins aromatique.
- 📌 Mijoter à petits frémissements
Laissez cuire doucement, surtout avec du poulet, pour éviter une viande sèche. Un bouillonnement fort réduit trop vite et peut rendre la sauce plus agressive. - 📌 Épaissir proprement (sans grumeaux)
Si la sauce reste trop liquide, laissez réduire à découvert 5 à 10 minutes. Sinon, délayez 1 c. à c. de fécule (maïzena) dans un peu d’eau froide et ajoutez-la en fin de cuisson, puis laissez épaissir 2 minutes. - 📌 Arrondir le goût si besoin
Si le vin ressort trop (trop acide), ajoutez une petite noix de beurre hors du feu, ou une pincée de sucre (vraiment un peu) pour équilibrer. Goûtez toujours avant d’ajouter du sel : les lardons salent déjà beaucoup. - 📌 Le secret “bistrot”
Préparez le plat la veille et réchauffez-le doucement : les saveurs se fondent et la sauce devient encore meilleure le lendemain. - Conclusion
Ce coq au vin facile, en version poulet au vin rouge, permet de retrouver le goût d’un grand classique français sans y passer la journée. Avec une bonne cocotte, un vin rouge fruité, des lardons et des champignons bien dorés, vous obtenez une sauce nappante et une viande tendre, parfaite à partager.
Servez-le avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur, et n’hésitez pas à le préparer la veille : c’est l’un de ces plats qui se bonifient avec le temps. Si vous le testez, dites-moi quel accompagnement vous avez choisi (et si vous êtes plutôt team purée ou team pâtes).
FAQ
Peut-on faire un coq au vin avec des blancs de poulet ?
Oui, mais ce n’est pas l’idéal : le blanc supporte moins bien le mijotage et peut devenir sec. Si vous n’avez que des blancs, réduisez le temps de cuisson et ajoutez-les plutôt en deuxième partie, une fois la sauce déjà bien lancée.
Comment épaissir la sauce sans farine ?
Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs : mélangez 1 à 2 c. à c. de fécule avec un peu d’eau froide, puis versez dans la cocotte en fin de cuisson. Autre option : laisser réduire plus longtemps à découvert, ce qui concentre naturellement la sauce.
Peut-on préparer le coq au vin la veille ?
Oui, et c’est même souvent meilleur. Une nuit au réfrigérateur permet aux arômes de se développer et à la sauce de gagner en profondeur. Réchauffez ensuite à feu doux, en remuant de temps en temps, et ajoutez un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Comment conserver et congeler le coq au vin ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. La congélation fonctionne aussi très bien (jusqu’à environ 2 à 3 mois) : laissez refroidir complètement, congelez en portions, puis décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
